Berinjela recheada com lentilhas-quinoa

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Berinjela recheada com lentilhas-quinoa

Ingredientes para uma pessoa :

1 berinjela pequena
30 g de quinoa
30 g de lentilhas verdes
1 ovo
½ Colher de chá de curry
Sal e pimenta do reino

Cozinhe as lentilhas em um grande volume de água a ferver durante 10 minutos. Adicione a quinoa (lavado) e continue a cozinhar por 10 minutos.
Cortar a berinjela em dois no sentido do comprimento. A dig e disponha em um prato gratinado.
Bater o ovo, pó de caril, a pimenta e o sal, e adicione as lentilhas e a quinoa cozida e escorrida. Misture todos os ingredientes para obter uma aparência homogênea. Decore a berinjela com a mistura e coloque no forno a 200 °C (th. 6-7) por 20 minutos.